粮食收获后进行加工的程序依次是去秕、脱壳、磨粉等。最古老的脱壳工具是木杵地臼，虽然秦汉时期仍偶有沿用，但是主要还是通过木杵石臼对粮食进行脱壳。在洛阳烧沟、洛阳西郊、安徽定远、江苏泰州等地均发现有汉代石臼。早期的脱壳是举杵舂米，后来用足踏杠杆以举碓舂米，效率提高很多。这种脱壳工具称之为践碓，发明时间大约是在西汉。比碓效率更高的脱壳工具是砻。江苏泗洪重岗西汉画像石中有砻的形象，砻身分上下两扇，上部隆起，一侧装拐木和撑架，由1人执拐木在原地前推后拽，砻扇即可旋动。由于砻身较轻，只适合水稻脱壳，小麦脱壳的话需要石磨。

 

 

    我国最早的石磨出现在秦代，至西汉时已经比较普遍。目前在全国各地的汉墓中都发现有石磨或者模型明器。汉代石磨有磨粉用的和磨浆用的两种。磨粉用的石磨占多数，其上扇磨面有两孔，常作半圆形，向下缩小成椭圆孔，谷物从孔中流入磨齿间。上扇石磨边缘有方榫眼，以备推磨时插入磨棍。上下两扇石磨间装短铁轴。磨浆用的石磨，应该有木架支撑，漏斗下置器以容纳磨成的米浆或豆浆。石磨的动力来源自人力和畜力。满城石磨出土时，其南侧有马骨一具，研究者称有可能是用于推磨的牲畜。桓谭《新论》说碓还有“役水而舂”，这说明秦汉时期已经存在了以水为动力的碓，但是水碓的遗物并没有被发现。

 

 

 

    谷物被碓舂后，还需要去除糠秕以取得精米，这就需要簸箕或者飏扇。四川彭县汉墓出土的画像砖上描述有一人在碓旁执圆筐倾倒已经舂好的谷物，另一个人用大型飏扇风谷。河南济源涧沟西汉晚期墓和洛阳东关东汉墓中发现有陶扇车，其功效与飏扇无异。

 

参考资料：

孙机：《汉代物质文化资料图说》，上海古籍出版社，2011年。

中国社科院考古所编著：《中国考古学·秦汉卷》，中国社会科学出版社，2010年。