2021年11月4日，南京大学历史学院与南京大学现代经学与世界文明研究中心邀请著名考古学家刘莉教授做“宴饮与仪式”讲座。此次讲座由南京大学历史学院成祖明教授主持，以线上的方式进行。

　　讲座围绕宴饮中的食物与酒展开。刘莉教授首先介绍了食物在古代社会中的重要地位，食物对人类生存至关重要，也是追求社会地位的一种重要物资。一些人通过举办活动、分享食物来提高自己的社会地位，但这种追求社会地位的行为在很长一段时间内都没有发生。

　　刘莉教授引用Wiesser的研究解释了这一现象。他基于27例民族学材料观察到，在狩猎采集社会中，为防止猎人的地位过高，禁止猎人参与食物的分配，而由村中的长者采取逐级分配的模式分配狩猎到的食物，这种逐级分配的模式使得人们不再关心食物的来由。除了社会规范之外，意识形态也约制了这类追求社会地位的行为。

　　而在复杂社会中，一些想要谋求更高社会地位的人开始收集食物和剩余产品，这些收集的食物被用来举行宴饮从而提升声誉。他人在接受主人给予食物的同时产生了合同债务，即接受了食物，需要回报同等价值的礼物来减少负债感。社会精英们举行盛宴来分享食物，以吸引追随者结成联盟，并在当地社会中获得声誉。十九世纪的人类学家就发现北美印第安人的部落中有一些村落的酋长会在特定的季节举行夸富宴，这些宴会则提高了酋长们个人的的社会等级。

　　随后，刘莉教授讲述了高档食物与社会型态的问题。宴饮的过程中，提供的食物越特别，则更能显示出个人的能力。这类特别的食物难以获得，被称为高档食物（luxury food）。发酵饮料是高档食物的之一，古代的发酵饮料不止有啤酒，还有葡萄酒、可可等。民族学的资料表明，酒是完成仪式的重要介质。哥贝克力石阵、以色列卡梅山雷奎菲洞穴中都发现了发酵饮料与仪式共存的现象。

　　到了新石器时代，特别是青铜文化时代，喝酒常与社会地位联系起来。在苏美尔和埃及，饮酒是贵族特有的行为。除了啤酒之外，刘莉教授还重点介绍了葡萄种植与葡萄酿酒的由来，最早驯化的葡萄能追溯到南高加索一带，在格鲁吉亚公元前6000年到5800年的遗址中发现了葡萄种植和葡萄酒的证据。

　　最后，刘莉教授还讲述了可可豆的驯化与发展。最早的可可豆在厄瓜多尔被驯化，考古学家在洪都拉斯北部的埃斯孔迪多港发现了最早的可可饮料，从绘画和雕刻中得知这些可可饮料在制作和饮用的过程中都存在着仪式。引用可可饮料的绘画常被绘在高筒罐上，而刘莉教授在洪都拉斯采集的高筒罐中，发现罐中的饮料是Chicha（玉米发酵饮料），可见可可饮料并不是那么普遍，只有地位较高的贵族才能享用。

　　刘莉教授还提到，高档食物相当于一种较高的社会地位的象征。在观察某一食物是否为高档食品的时，发现了涓滴效应（the ‘trikle-down’ effect）——某一种事物较为稀少时只能少数人拥有，随着大众对这种食物的需求增加和技术的发展等原因，这种食物会变得越来越普遍，甚至逐渐泛滥起来。由于人类对高档食物的追求和效仿，一些高档食物最后普遍流行，甚至演变成对身体有害的食物，例如糖、烟草等。

　　讲座最后，刘莉教授热情回答了同学们的踊跃提问，成祖明教授对此次讲座进行了总结。（作者：张萍）

（图文转自：“南京大学考古文物系”公众号）